Orzo perlato al rosmarino su crema di gamberi

Eccomi a voi dopo tanto tanto tempo. Non è stata mancanza di volontà… più che altro di tempo (per postare e per cucinare) ma ho in serbo delle vere delizie che soddisferanno i palati più raffinati dei più fedeli del mio blog (che ormai vanta più di 3000 visite in poco più di 6 mesi…. ed è un vero, inaspettato record).

Bando alle ciance, occhio ai fornelli e partiamo con un piatto che potreste gustare originariamente dal Pashà di Conversano (BA) e che io ho voluto provare pur non conoscendo la ricetta ma ottenendo un risultato a dir poco stupefacente.

ecco come ho preparato questo …

Per prima cosa ho pensato alla crema di gamberi e sull’esperienza di altre ricette ho pulito dei gamberi freschissimi liberandoli e mettendo da parte carcasse e teste che ho messo in una casseruola con 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di olio EVO, 2 pomodorini ciliegia, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo ed una patata piccola pulita e tagliata a fette di mezzo centimetro. Messo in cottura fino a ridurre ad un terzo i liquidi ho quindi filtrato e frullato la patata che si era ormai lessata con il filtrato stesso e messo da parte.

Mentre facevo bollire l’Orzo perlato per 4 persone, in una padella alta ho saltato in olio EVO tre ciuffetti di rosmarino e un pizzico di aglio in polvere. Ho eliminato il rosmarino e unito all’olio così aromarizzato l’orzo scolato e mantecato il tutto con della panna di latte (non da cucina….quella della burrata per intenderci).

Ho scottato i gamberi in acqua salata e impiattato disponendo la crema sul fondo, l’orzo negli stampini d’acciaio (purtroppo non volendo addensare troppo l’orzo non mi ha mantenuto molto la forma ) e guarnito con i gamberi.

Vi assicuro un gusto delicato al profumo di mare e di rosmarino.

Buon Appetito!

Stuzzichini?

Ecco una semplice variante dei soliti gamberetti in salsa coctail. una cosa veloce e semplice e dal sapore fresco fresco (sempre che ’sta primavera si decidi ad arrivare!!! )

Cestini di Gamberetti con Crema di Avocado

Tagliate a cubetti l’Avocado, frullare nel minipimer con un po’ di olio, una spruzzata di limone e sale.
Scottare i gamberetti in acqua salata e servire come in foto guarnendo con una listarella fatta con la buccia del limone e un dischetto di caprino.

I miei Fusilli alla Norma (con bucce croccanti)

Ne avevo sempre sentito parlare ma mai assaggiati o provati ai fornelli. Ho cercato la ricetta in rete. mi sono fatto un idea ed ho sperimentato questo mio piatto veloce, facile e stuzzicante!

Sbucciate per lungo una melanzana grande e mettete da parte la buccia. Tagliatela a dischi e quindi a cubetti e fate cuocere in padella con olio EVO,uno spicchio d’aglio a pezzi,  pomodori maturi a cubetti e un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro fino ad ottenere una buona rosolatura. A parte tagliate la buccia in listarelle fini e friggete in poco olio fino ad ottenerle croccanti. Salate e tenete da parte.
Cuocere i fusilli al dente ed aggiungerli nella padella del sugo con del cacio ricotta grattuggiato.
Servire guarnento con sottilissime fettine di cacio ricotta, qualche foglia di basilico e un ciuffetto di buccia croccante.

Stuzzichini …su letto di Favetta

Bentrovato a tutti i lettori di questo mio Blog. Avete ragione! E’ da tanto che non posto ma come ho scritto nei commenti ad Elena sono stato un po’ preso in questo periodo e benchè abbia cucinato, non c’è stato tempo per la pubblicazione. Comincio a rimediare oggi con due cosine facili facili e ritorno ad usare la favetta ( ved. ricetta qui ) che mi piace tanto e che sto sempre più apprezzando in accoppiata con i cibi di mare.

Tentacoli di Totano saltati su Favetta

Saltare i Tentacoli di Totano in poco olio EVO e aglio in polvere. Adagiare su letto di favetta caldo (ved ricetta della favetta qui).

Gamberoni al Sesamo in Favetta

Scottate in acqua salata 2 Gamberoni(o code di mazzancolle) a persona e sgusciateli.
Saltateli in poco olio EVO con un cucchiaino di semi di sesamo. A parte preparate i vasetti da portata ponendo sul fondo un po’ di favetta (per la favetta ved. ricetta qui). Scaldate al microonde prima di servire.

Buon Appetito

Tortini di Carciofi su letto di Stracciatella

L’altra sera ho visto mia moglie che puliva dei carciofi e le ho chiesto per cosa fossero destinati: Li avrebbe fatti “arracanati”, che a casa mia significa cotti a vapore e finiti con uova sbattute , formaggio e mozzarella. Siccome non mi andava di mangiarmi la solita fetta di “pappone” ho proposto una variante più creativa. Con l’aggiunta di un paio di ingredienti ed un po’ di fantasia sono nati questi:

Come sempre nel mio blog le dosi sono per 4 persone. Pulite 5 carciofi, tagliateli a spicchi, sciacquateli e metteteli in una pentola con aglio, olio EVO e prezzemolo. Senz’acqua. Lasciateli cucinare a fuoco bassissimo finchè non vi sembrano cotti e teneri. Nel frattempo sbattete 2 uova intere con una manciata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. A parte sfilacciate ben bene la stracciatela e sistematela nei piatti da portata. Una volta pronti i carciofi sistemateli nelle terrine da forno precedentemente unte con dell’olio sulle pareti e del pan grattato come in foto. Intermezzate con delle fette o pezzi di mozzarella ( io in casa avevo una scamorza ) e finite con altri carciofi. Infine colate le uova sbattute dividendole per ogni terrina. Passate in forno (io le ho tenute 4 minuti nel microonde al max + grill) e servite rovesciando il tortino sulla stracciatella. Guarnite se vi piace con delle carote scottate in acqua e sale e finite con un filo d’olio crudo.

Filetto di Maiale con Crema di Funghi

Avevo questa confezione di cuori di maiale (filetti) nel congelatore da qualche settimana. Li avevo visti e comprati soprattutto attratto dalla loro forma: ovale e spessi. Devo dire che il risultato finale non è stato affatto male

Per prima cosa ho saltato mezza confezione da 300 gr. di funghi misti in padella con aglio a pezzetti e un cucchiaio di olio EVO, aggiunto a metà cottura un pizzico di sale e un dito di Montepulciano.
Messo da parte i chiodini, che userò per la presentazione del piatto a tavola, ho prelevato i rimanenti e li ho passati al mixer aggiungendo se necessario olio a filo per la consistenza.
Nella stessa padella aggiunto 20 gr. di burro e scottato a fiamma alta i filetti di maiale dai due lati, fino ad ottenere una crosticina bruna e poi cotti ancora a fuoco lento per 4 minuti aggiungendo rosmarino, sale e pepe.
Nel frattempo preparato col mixer un emulsione schiumosa con mezzo bicchiere di latte fresco, 10 gr. di burro, sale e qualche ago di rosmarino fresco.

Per l’impiattato ho saltato anche 4 fagiolini in olio e aglio e sistemato tutto molto caldo come in foto.

Spaghetti, Vongole e Pesto

Ultimamente sto frequentando un ristorantino nella Città Vecchia di Bari per niente male dove fanno piatti classici della cucina Barese e anche qualche particolarità ad un prezzo molto onesto. Uno di questi sono i Paccheri al pesto con Vongole che trovo squisiti anche se Probabilmente il Pacchero non è proprio il massimo con gli altri ingredienti. Così ho voluto provare a fare due spaghetti.

Al solito ho saltato una testa d’aglio a pezzi in un paio di cucchiai d’olio d’oliva e appena ha assunto il classico colorito bruno ho aggiunto le vongole veraci precedentemente aperte in una pentola su fuoco medio senz’acqua. Aggiunto un dito di vino bianco, mezzo dado ed infine un cucchiaio e mezzo di pesto. Il pesto a casa lo prepariamo una volta l’anno nel periodo buono del Basilico e lo congeliamo in piccoli contenitori per utilizzarlo tutto l’anno. la Nostra ricetta di seguito. Il resto della ricetta è solo la cottura degli spaghetti che poi sono stati mantecati nella stessa padella del sughetto di cui sopra.

La ricetta del nostro pesto

dose per 4 persone:
50 gr. di grana grattuggiato
20 gr. di pecorino grattuggiato
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di pinoli
un bel mazzo di basilico
2 spicchi d’aglio
sale q.b.

Trittico mare & terra (apristomaco 2)

Questo Trittico è stato realizzato con una Capasanta surgelata già precotta e condita con burro, aglio e prezzemolo; una zucchina grigliata avvolta da una striscia di pancetta grigliata anch’essa e farcita con un ricciolo di gorgonzola e mascarpone.
Infine lo stesso ricciolo è stato posizionato sopra un gambero scottato in acqua, poggiato su una foglia di spinacio crudo e il tutto sulla zattera di formaggio.  Condire un filo d’olio di oliva crudo.

Procedimento per la zattera di formaggio:

Posizionare sulla griglia calda 6 striscie di carta larghe un dito, 3 orizzontali e 3 verticali in modo da disegnare 4 quadrati vuoti; spolverare con formaggio grana grattuggiato fino ad uno spessore di circa 3 mm; il formaggio si fonde a contatto della griglia calda e forma le 4 zattere che potranno essere divise grazie alle strisce di carta.

Variante Avocado e Salmone

Oggi volevo ripetere l’apristomaco pubblicato riguardante l’Avocado e il Salmone ma, ahimè, non avevo a disposizione il salmone a fette ma solo tranci (sempre affumicato) e così ho preparato una crema con lo stesso, un filo d’olio extravergine d’Oliva e un cucchiaino di burro fuso. Ecco il risultato:

variante Avocado e Salmone

SuperColleghi

Nel 2007 ho cambiato lavoro nell’ambito della stessa Azienda e così (invitato anche dai nuovi colleghi) ho realizzato quest’illustrazione che raffigura me e i miei ( ora ex ) colleghi di lavoro in versione SuperEroi. Riconoscete qualcuno?